冲奶粉的最佳水温70度与40度哪个最佳

别以为冲奶粉就是把奶和粉倒在一起搅拌均匀的简单活。冲出好奶粉，不仅要精确的掌握奶量与水量的比例，且水质与水温也极为重要。

曾经小编一直听说，冲调婴儿奶粉水温最好是控制在40度为宜（奶粉罐上也这么写的），水温过高会破坏奶粉的营养，水温过低奶粉不宜溶化，会影响吸收。

但如今在微博上又有人说，冲调婴儿配方奶粉水温应该在70度最好，因为只有水温在70度以上，这样才能消灭奶粉中的有害细菌。

一会说40度最好，一会又说70度最佳，冲个奶粉咱引来这么多问题，究竟是40度好还是70度好呢？

70摄氏度，为了降低坂崎肠杆菌风险

要说这事还得从坂崎肠杆菌说起。坂崎肠杆菌算是一种发现较晚的细菌，直到1980年，才被发现并命名为坂崎肠杆菌，以纪念日本微生物学家坂崎利一在微生物分类学上所作的贡献。坂崎肠杆菌对于两个月以内的婴儿最为危险，尤其是对于那些早产儿、低体重儿以及免疫力受损的婴儿，这种细菌可以引起婴儿菌血症或者脑膜炎。

婴儿一旦感染这种病菌，死亡率会非常高，有数据显示在40%~80%之间。好在坂崎肠杆菌感染发病率并不高，根据世界卫生组织2006年的来自美国的数据，大约每10万名婴儿才有一例。

实际上，人并不是一接触到细菌就会立刻被感染，而是只有当接触到了一定数量的细菌才会感染。如果配方奶中含有少量坂崎肠杆菌，在冲调过程中又使用了40摄氏度左右的温水，且冲调后又没有立即给婴儿喝，而是放置了一段时间。

那么配方奶中的少量坂崎肠杆菌就会趁此机会大量繁殖。当婴儿喝了这样的配方奶，就很可能会感染坂崎肠杆菌。

联合国粮农组织和世界卫生组织的专家委员会研究发现，如果用70摄氏度的水冲调配方奶，由于这一温度足以杀灭配方奶粉中残存的少量坂崎肠杆菌，那么这样冲调的配方奶即使在不同条件下放置较长时间，依然可以大幅降低感染风险。

而如果用40~50摄氏度的水冲调，若放置时间太长，则会明显增加感染风险。专家委员会当然也考虑到了较高的水温可能会破坏掉配方奶中的一些营养物质。

他们调查了一份针对四份奶粉样品的研究，发现在这四份样品中，维生素C是唯一一种会受高温冲调影响的营养素。不过即使损失掉一些，剩下的维生素C含量也都高于《国际婴幼儿食品卫生规范法典》要求的最低标准。